1. Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal, como se fosse massa, pelo tempo indicado na embalagem (uns 15 minutos), até ficar macio, mas com os grãos inteiros; escorra, enxágue com água fria e escorra bem.
2. Cozinhe os ovos por 9 minutos, até ficarem duros, esfrie em água fria, descasque e corte em gomos.
3. Corte o presunto, o emmental e os pepinos em conserva em cubos pequenos e as azeitonas em rodelas; escorra o milho e as ervilhas e desfie o atum com um garfo.
4. Em uma tigela grande, misture o arroz frio com o presunto, o queijo, os pepinos, as azeitonas, o milho, as ervilhas e o atum.
5. Regue com o azeite extravirgem e o suco de limão-siciliano, salgue e misture bem.
6. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e, ao servir, decore com os gomos de ovo.
Dica: É a preferida da praia no verão italiano; enxágue e escorra sempre bem o arroz, para ficar soltinho, grão a grão. Você também pode prepará-la com a mistura de legumes em conserva “condiriso” vendida nas lojas italianas.
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