1. Coupez le bœuf cuit (un reste de pot-au-feu ou de Tafelspitz est parfait) en fines tranches puis en lanières.
2. Faites durcir les œufs 10 minutes, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Émincez l'oignon rouge en fines rondelles, les cornichons et les radis en fines tranches.
4. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de cidre avec le bouillon tiède, la moutarde, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile de pépins de courge.
5. Mélangez la viande avec l'oignon, les cornichons et les radis, versez la vinaigrette et laissez mariner 20 minutes.
6. Servez sur des feuilles de laitue, garni de quartiers d'œufs, de ciboulette et de graines de courge grillées.
Astuce : Le bouillon tiède aide la viande à absorber la vinaigrette - la salade reste juteuse et non sèche.
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