1. Taglia il manzo bollito (perfetti gli avanzi di manzo bollito o di Tafelspitz) a fette sottili, poi a listarelle.
2. Cuoci le uova sode per 10 minuti, raffreddale, sgusciale e tagliale a spicchi.
3. Taglia la cipolla rossa ad anelli sottili, i cetriolini e i ravanelli a fettine sottili.
4. Per il condimento mescola l'aceto di mele con il brodo tiepido, la senape, il sale e il pepe, poi aggiungi l'olio di semi di zucca.
5. Mescola la carne con la cipolla, i cetriolini e i ravanelli, versaci sopra il condimento e lascia insaporire per 20 minuti.
6. Servi su foglie di lattuga, decorata con spicchi d'uovo, erba cipollina e semi di zucca tostati.
Consiglio: il brodo tiepido aiuta la carne ad assorbire il condimento: così l'insalata diventa succosa, non secca.
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