オーストリア・シュタイアーマルクの牛肉サラダ かぼちゃの種油がけ（Rindfleischsalat）

1. ゆでた牛肉（ゆで肉やターフェルシュピッツの残りが最適です）を薄切りにし、さらに細切りにします。

2. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、冷まして殻をむき、くし形に切ります。

3. 紫玉ねぎを薄い輪切りにし、きゅうりのピクルスとラディッシュを薄い輪切りにします。

4. ドレッシングを作ります。りんご酢を温かいブイヨン、マスタード、塩、こしょうと混ぜ、かぼちゃの種油を加えます。

5. 牛肉を玉ねぎ、ピクルス、ラディッシュと混ぜ、上からドレッシングをかけて20分おきます。

6. レタスの葉の上に盛り、卵のくし形切り、あさつき、炒ったかぼちゃの種を飾って出します。

ポイント：温かいブイヨンが肉にドレッシングをしみ込ませます。こうするとサラダがパサつかず、しっとり仕上がります。