1. Portez à ébullition la poitrine de bœuf dans l'eau avec l'oignon coupé en deux, l'ail, le laurier et le sel, écumez, puis laissez mijoter à feu doux 2 h 30, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement à la fourchette.
2. Laissez refroidir la viande dans son bouillon, puis sortez-la et effilochez-la en fins filaments à la fourchette ou à la main. (Le bouillon fait une excellente base de soupe.)
3. Coupez les tomates en dés, l'oignon rouge en fines demi-rondelles, les radis en fines rondelles et tranchez les jalapeños marinés.
4. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, un peu de jus des jalapeños, l'origan émietté et le sel, enrobez-en bien le bœuf effiloché et laissez reposer 15 minutes.
5. Ajoutez les tomates, l'oignon, les radis et les jalapeños et mélangez délicatement.
6. Dressez sur des feuilles de laitue, décorez de tranches d'avocat et servez froid avec des tostadas ou du pain.
Astuce : Le salpicón peut aussi se faire avec un reste de bœuf cuit la veille – froid et bien mariné, il est encore meilleur.
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