1. Lleva a ebullición el pecho de ternera en el agua con la cebolla partida por la mitad, el ajo, la hoja de laurel y sal, espúmalo y cuécelo a fuego bajo 2,5 horas, hasta que se separe fácilmente con un tenedor.
2. Deja que la carne se enfríe en su caldo; luego sácala y desmenúzala en hebras finas con un tenedor o con las manos. (El caldo de cocción es una base excelente para sopas.)
3. Corta el tomate en dados, la cebolla morada en medias lunas finas y los rábanos en rodajas finas, y corta en rodajas el jalapeño encurtido.
4. En un bol, mezcla el zumo de lima, el aceite de oliva, un poco del líquido de los jalapeños, el orégano desmenuzado y sal, y mezcla bien con ello la carne desmenuzada; déjala reposar 15 minutos.
5. Añade el tomate, la cebolla, los rábanos y el jalapeño y mézclalo con cuidado.
6. Amontónalo sobre hojas de lechuga, decóralo con láminas de aguacate y sírvelo frío, con tostadas o pan.
Consejo: El salpicón también puede prepararse con carne cocida sobrante del día anterior: frío y bien marinado, está aún más sabroso.
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