멕시코 소고기 살피콘 샐러드(Salpicón de res)

1. 양지머리를 물에 넣고 반으로 자른 양파, 마늘, 월계수 잎, 소금과 함께 끓여 거품을 걷어 내고, 포크로 쉽게 찢어질 때까지 약불에서 2.5시간 익혀요.

2. 고기를 국물에서 식힌 뒤 건져 포크나 손으로 가늘게 찢어요. (삶은 국물은 수프 베이스로 훌륭해요.)

3. 토마토는 깍둑썰고, 적양파는 얇게 반달 모양으로, 래디시는 얇게 동그랗게 썰고, 할라페뇨 피클도 동그랗게 썰어요.

4. 볼에 라임즙, 올리브유, 할라페뇨 절임액 조금, 부순 오레가노, 소금을 섞어 찢은 고기와 잘 버무리고 15분 둬요.

5. 토마토, 양파, 래디시, 할라페뇨를 넣어 조심스럽게 섞어요.

6. 양상추 잎 위에 소복이 담아 아보카도 슬라이스로 장식하고 토스타다나 빵과 함께 차갑게 내요.

팁: 살피콘은 전날 남은 삶은 고기로도 만들 수 있어요. 차갑게 잘 재우면 더 맛있어요.