1. Die Rinderbrust im Wasser mit halbierter Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern und Salz aufkochen, abschäumen und bei kleiner Hitze 2½ Stunden köcheln, bis sie sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
2. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen und mit der Gabel oder den Händen in dünne Fasern zupfen. (Die Brühe ist eine prima Suppenbasis.)
3. Die Tomaten würfeln, die rote Zwiebel in dünne Halbringe und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die eingelegten Jalapeños in Scheiben schneiden.
4. In einer Schüssel Limettensaft, Olivenöl, etwas Jalapeño-Sud, zerriebenen Oregano und Salz verrühren, das gezupfte Fleisch darin gut wenden und 15 Minuten ziehen lassen.
5. Tomaten, Zwiebel, Radieschen und Jalapeños zugeben und vorsichtig untermischen.
6. Auf Salatblättern anrichten, mit Avocadoscheiben garnieren und kalt mit Tostadas oder Brot servieren.
Tipp: Salpicón geht auch mit übrig gebliebenem Rindfleisch vom Vortag – kalt und gut mariniert schmeckt es sogar noch besser.
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