สลัดเนื้อวัวฉีก (Salpicón de res)

การเตรียม: ตักอาหารที่สุกออกจากน้ำต้ม ใส่ภาชนะตื้นให้เย็นเร็ว แบ่งน้ำต้มแยกเป็นส่วนเล็กเพื่อทำให้เย็น นำทั้งสองอย่างเข้าตู้เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บที่ไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน

1. ต้มเนื้ออกวัวในน้ำกับหัวหอมผ่าครึ่ง กระเทียม ใบกระวาน และเกลือให้เดือด ช้อนฟอง เคี่ยวไฟอ่อน 2,5 ชั่วโมงจนใช้ส้อมแยกง่าย

2. ตักเนื้อออกจากน้ำต้ม ใส่ภาชนะตื้นทำให้เย็นเร็ว นำออกแล้วใช้ส้อมหรือมือฉีกเป็นเส้นบาง (น้ำต้มเหมาะเป็นฐานซุปอย่างดี)

3. หั่นมะเขือเทศเป็นเต๋า หอมหัวใหญ่สีม่วงเป็นครึ่งวงบาง แรดิชเป็นแว่นบาง และฮาลาเปญโญดองเป็นชิ้น

4. ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก น้ำดองฮาลาเปญโญเล็กน้อย ออริกาโนขยี้ และเกลือในชาม คลุกเนื้อฉีกให้ทั่ว พัก 15 นาที

5. ใส่มะเขือเทศ หัวหอม แรดิช และฮาลาเปญโญ คลุกเบามือ

6. จัดบนใบผักกาดหอม ตกแต่งอะโวคาโดหั่น เสิร์ฟเย็นกับโตสตาดาหรือขนมปัง

เคล็ดลับ: ทำซัลปิกอนจากเนื้อต้มเหลือของวันก่อนได้ หมักให้เข้าเนื้อและเสิร์ฟเย็นยิ่งอร่อย