1. Leve à fervura o peito bovino na água com a cebola cortada ao meio, o alho, a folha de louro e sal, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas, até soltar fácil com um garfo.
2. Deixe a carne esfriar no caldo; depois retire e desfie em fios finos com um garfo ou com as mãos. (O caldo do cozimento é uma excelente base para sopas.)
3. Corte o tomate em cubos, a cebola roxa em meias-luas finas e os rabanetes em rodelas finas, e corte em rodelas o jalapeño em conserva.
4. Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite, um pouco do líquido dos jalapeños, o orégano esfarelado e sal, e misture bem com isso a carne desfiada; deixe descansar por 15 minutos.
5. Junte o tomate, a cebola, os rabanetes e o jalapeño e misture com cuidado.
6. Amontoe sobre folhas de alface, decore com fatias de abacate e sirva frio, com tostadas ou pão.
Dica: O salpicón também pode ser preparado com carne cozida que sobrou do dia anterior: frio e bem marinado, fica ainda mais saboroso.
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