Салат из рваной говядины (Salpicón de res)

1. Доведи говяжью грудинку до кипения в воде с разрезанной пополам луковицей, чесноком, лавровым листом и солью, сними пену, затем вари на слабом огне 2,5 часа, пока мясо легко не будет разделяться вилкой.

2. Дай мясу остыть в бульоне, затем вынь и вилкой или руками разбери на тонкие волокна. (Бульон – отличная основа для супа.)

3. Нарежь помидоры кубиками, красный лук – тонкими полукольцами, редис – тонкими кружками, маринованный халапеньо – ломтиками.

4. В миске смешай сок лайма, оливковое масло, немного рассола от халапеньо, растертый орегано и соль и хорошо перемешай с рваным мясом; оставь на 15 минут.

5. Добавь помидоры, лук, редис и халапеньо и аккуратно перемешай.

6. Выложи горкой на листья салата, укрась ломтиками авокадо и подавай холодным с тостадас или хлебом.

Совет: Сальпикон можно приготовить и из оставшегося мяса, сваренного накануне, – холодным и хорошо промаринованным он еще вкуснее.