墨西哥凉拌牛肉丝（Salpicón de res）

1. 将牛胸肉与对半切开的洋葱、大蒜、月桂叶和盐一起放入水中煮沸，撇去浮沫，小火煮 2.5 小时，至用叉子很容易撕开。

2. 让牛肉在汤中放凉；然后取出，用叉子或手撕成细丝。（煮肉的汤是做汤的极好底汤。）

3. 番茄切丁，紫洋葱切成细半月形，小萝卜切薄片，腌墨西哥辣椒（jalapeño）切圈。

4. 在碗中将青柠汁、橄榄油、少许腌辣椒的汁、捏碎的牛至和盐混合，与牛肉丝充分拌匀；静置 15 分钟。

5. 加入番茄、洋葱、小萝卜和辣椒，小心拌匀。

6. 堆在生菜叶上，用牛油果片装饰，配脆玉米饼（tostadas）或面包冷食上桌。

小贴士：salpicón 也可以用前一天剩下的煮牛肉制作：冷食且充分腌制后，味道更好。