Salad na hinimay na karne ng baka (Salpicón de res)

Paghahanda: Hanguin ang lutong pagkain mula sa sabaw na pinaglutuan, at palamigin agad sa mababaw na lalagyan; ang sabaw, nang hiwalay sa maliliit na bahagi. Sa loob ng dalawang oras, ilagay ang dalawa sa refrigerator, itago sa hindi hihigit sa 4 °C, at gamitin sa loob ng dalawang araw.

1. Sa tubig, pakuluan ang punta ng dibdib ng baka kasama ng hinating sibuyas, ng bawang, ng dahon ng laurel at ng asin, alisin ang bula, saka sa mahinang apoy, lutuin nang 2.5 oras, hanggang madali itong mahimay gamit ang tinidor.

2. Hanguin ang karne mula sa sabaw na pinaglutuan, palamigin agad sa mababaw na lalagyan, saka ilabas, at himayin nang manipis gamit ang tinidor o kamay. (Mahusay na base ng sopas ang sabaw na pinaglutuan.)

3. Hiwain nang pa-kubo ang kamatis, ang pulang sibuyas nang manipis na kalahating-bilog, ang labanos nang manipis na pabilog, at hiwain ang adobong jalapeño.

4. Sa isang mangkok, haluin ang katas ng lime, ang olive oil, ang kaunting katas ng jalapeño, ang dinurog na oregano at ang asin, at haluing mabuti dito ang hinimay na karne; hayaang magpahinga nang 15 minuto.

5. Idagdag ang kamatis, ang sibuyas, ang labanos at ang jalapeño, at dahan-dahang haluin.

6. Isalansan sa dahon ng lettuce, palamutian ng hiwa ng avocado, at ihain nang malamig kasama ng tostada o tinapay.

Tip: Puwede ring gawin ang salpicón mula sa natirang karneng niluto noong nakaraang araw – mas masarap pa ito kapag malamig at mahusay na na-marinate.