1. Lavez le riz gluant et faites-le tremper au moins 4 heures (ou une nuit) ; mettez les jujubes, les baies de goji et les raisins secs 15 minutes dans de l'eau tiède, puis dénoyautez et émincez les jujubes.
2. Égouttez le riz, étalez-le dans un panier vapeur garni d'un torchon propre et faites-le cuire 30 minutes ; encore chaud, mélangez-le avec le sucre et la moitié du saindoux.
3. Graissez un bol moyen résistant à la chaleur avec le reste du saindoux et disposez joliment au fond les jujubes, les baies de goji, les raisins secs et les cacahuètes.
4. Pressez délicatement les deux tiers du riz sur les fruits, creusez un puits au centre, lissez-y la pâte de haricots rouges, puis refermez avec le reste du riz et lissez la surface.
5. Placez le bol dans le panier vapeur et faites cuire encore 30 minutes ; pendant ce temps, portez l'eau à ébullition avec le sucre et épaississez-la en sirop brillant avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
6. Démoulez le riz sur une assiette pour que le décor de fruits soit dessus, nappez de sirop et servez tiède, en parts.
Astuce : Le dessert de fête du repas du Nouvel An lunaire : les huit trésors symbolisent la chance et l'abondance. Le saindoux apporte le brillant et la saveur traditionnels ; si vous n'aimez pas, utilisez du beurre fondu.
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