1. Lava il riso glutinoso e mettilo in ammollo per almeno 4 ore (o una notte); metti le giuggiole, le bacche di goji e l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi snocciola e affetta le giuggiole.
2. Scola il riso, stendilo in un cestello per la cottura a vapore foderato con un canovaccio pulito e cuocilo 30 minuti; ancora caldo, mescolalo con lo zucchero e metà dello strutto.
3. Ungi una ciotola media resistente al calore con lo strutto rimasto e disponi sul fondo, a disegno, le giuggiole, le bacche di goji, l'uvetta e le arachidi.
4. Premi delicatamente due terzi del riso sulla frutta, forma un incavo al centro, stendici la crema di fagioli rossi, poi chiudi con il riso rimasto e livella.
5. Metti la ciotola nel cestello e cuoci a vapore altri 30 minuti; intanto porta a bollore l'acqua con lo zucchero e addensala in uno sciroppo lucido con l'amido di mais stemperato in poca acqua fredda.
6. Capovolgi il riso su un piatto in modo che il disegno di frutta stia sopra, irroralo con lo sciroppo e servilo tiepido, a fette.
Consiglio: Il dolce di festa del banchetto del Capodanno lunare: gli otto tesori simboleggiano fortuna e abbondanza. Lo strutto dà la lucentezza e il sapore tradizionali; se non ti piace, usa burro fuso.
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