1. Faites cuire les nouilles de patate douce 10 minutes, rincez-les et hachez-les finement ; blanchissez les pousses 1 minute, hachez-les et pressez-les soigneusement avec le kimchi. Pressez le tofu dans un torchon.
2. Dans un saladier, pétrissez la viande de porc hachée avec les nouilles, les pousses, le kimchi, le tofu émietté, l'ail râpé, l'oignon nouveau finement haché, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
3. Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque feuille, humidifiez les bords, repliez en demi-lune, puis pincez les deux coins ensemble pour former un ravioli rond.
4. Faites cuire la moitié des raviolis à la vapeur sur du papier cuisson 10 à 12 minutes ; faites dorer l'autre moitié 2 minutes dans un peu d'huile à la poêle, puis versez 50 ml d'eau en dessous, couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 à 6 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau.
5. Pour la sauce, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le gochugaru.
6. Servez bien chaud avec la sauce.
Astuce : En Corée, les mandu se préparent en famille au Nouvel An et le week-end, souvent par centaines. Pressez bien la farce pour en retirer toute l'humidité, sinon la pâte détrempe et se déchire. Les raviolis crus congelés sur un plateau se gardent des mois.
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