Koreańskie pierożki z mięsem i kimchi (Mandu)

1. Makaron szklany gotuj 10 minut, przepłucz i posiekaj drobno; kiełki blanszuj 1 minutę, posiekaj drobno i razem z kimchi dokładnie odciśnij. Tofu odciśnij do sucha w ściereczce.

2. W misce wyrób mielone mięso, makaron, kiełki, kimchi, pokruszone tofu, starty czosnek, drobno posiekaną dymkę, sos sojowy, olej sezamowy, sól i pieprz.

3. Na środek każdego płatu do gyoza nałóż czubatą łyżeczkę farszu, brzegi zwilż wodą, złóż w półksiężyce, a dwa rogi zlep ze sobą, formując okrągły pierożek.

4. Połowę pierożków gotuj na parze, na papierze do pieczenia, 10–12 minut; drugą połowę smaż na patelni na odrobinie oleju 2 minuty, aż spody się zrumienią, a potem podlej 50 ml wody, przykryj i duś na parze 5–6 minut, aż woda odparuje.

5. Na sos do maczania wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i gochugaru.

6. Podawaj gorące, z sosem do maczania.

Wskazówka: W Korei mandu to danie noworocznego i weekendowego rodzinnego lepienia pierożków, często przygotowuje się ich od razu sto. Z farszu wyciśnij całą wilgoć, inaczej ciasto namoknie i się rozerwie. Surowe pierożki zamrożone na tacy wytrzymają miesiącami.