1. Cuece los fideos de cristal 10 minutos, acláralos y pícalos pequeños; escalda los brotes de soja 1 minuto, pícalos pequeños y escúrrelos bien apretándolos junto con el kimchi. Seca el tofu apretándolo en un paño.
2. En un bol, amasa la carne picada con los fideos, los brotes, el kimchi, el tofu desmenuzado, el ajo rallado, la cebolleta picada fina, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.
3. Pon en el centro de cada lámina de gyoza una cucharadita colmada de relleno, moja los bordes con agua, dóblalas en media luna y forma empanadillas redondas uniendo las dos puntas con un pellizco.
4. Cuece la mitad de las empanadillas al vapor, sobre papel de horno, 10–12 minutos; la otra mitad, dórala por la base en una sartén con un poco de aceite 2 minutos, luego vierte debajo 50 ml de agua, tápala y cuécelas al vapor 5–6 minutos, hasta que el agua se evapore.
5. Para la salsa, mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz y el gochugaru.
6. Sírvelas muy calientes, con la salsa.
Consejo: En Corea, el mandu es el plato de las sesiones familiares de Año Nuevo y de fin de semana, en las que a menudo se hacen cien de una vez. Quita toda la humedad al relleno; si no, la masa se empapa y se rompe. Las empanadillas crudas, congeladas en una bandeja, se conservan meses.
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