1. Die Glasnudeln 10 Minuten kochen, abspülen und fein hacken; die Sprossen 1 Minute blanchieren, fein hacken und zusammen mit dem Kimchi gut ausdrücken. Den Tofu in einem Tuch trocken drücken.
2. In einer Schüssel Schweinehackfleisch, Nudeln, Sprossen, Kimchi, zerbröselten Tofu, geriebenen Knoblauch, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer verkneten.
3. Je einen gehäuften Teelöffel Füllung auf die Mitte der Teigblätter geben, die Ränder befeuchten, zu Halbmonden falten und die beiden Ecken zu einer runden Teigtasche zusammendrücken.
4. Die Hälfte der Teigtaschen auf Backpapier im Dämpfer 10-12 Minuten garen; die andere Hälfte in einer Pfanne mit wenig Öl 2 Minuten von unten goldbraun braten, dann 50 ml Wasser angießen, zudecken und 5-6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verkocht ist.
5. Für den Dip Sojasauce, Reisessig und Gochugaru verrühren.
6. Heiß mit dem Dip servieren.
Tipp: Mandu werden in Korea zu Neujahr und an Wochenenden in großer Familienrunde gefaltet, oft hundert auf einmal. Drück die Füllung gut aus, sonst weicht der Teig durch und reißt. Rohe Teigtaschen, auf einem Blech eingefroren, halten sich monatelang.
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