Корейски кнедли с месо и кимчи (Манду)

1. Варете стъклените нудли 10 минути, изплакнете и нарежете на ситно; бланширайте кълновете 1 минута, нарежете на ситно и изстискайте старателно заедно с кимчито. Изстискайте тофуто в кърпа до сухо.

2. В купа омесете каймата, нудлите, кълновете, кимчито, натрошеното тофу, настъргания чесън, ситно нарязания пресен лук, соевия сос, сусамовото олио, солта и черния пипер.

3. Сложете по една препълнена чаена лъжичка плънка в средата на всяка кора за гьоза, навлажнете краищата с вода, сгънете на полумесеци и защипете двата ъгъла един към друг, за да оформите кръгли кнедли.

4. Гответе половината кнедли на пара върху хартия за печене 10–12 минути; запържете другата половина в тиган с малко олио откъм дъното 2 минути до златистокафяво, после налейте 50 ml вода, похлупете и гответе на пара 5–6 минути, докато водата изври.

5. За соса за топене смесете соевия сос, оризовия оцет и кочугару.

6. Поднесете горещи със соса за топене.

Съвет: В Корея манду се приготвят за Нова година и при семейното правене на кнедли през почивните дни; често се правят по сто наведнъж. Изстискайте цялата влага от плънката, иначе тестото ще се размокри и разкъса. Суровите кнедли, замразени върху поднос, се съхраняват месеци.