Ragoût de champignons et poulet gratiné à la crème (Zhulyen)

1. Coupez le blanc de poulet en petites lanières, les champignons en fines lamelles et hachez finement l'oignon ; préchauffez le four à 200 °C.

2. Dans une poêle, faites revenir les lanières de poulet dans la moitié du beurre 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles blanchissent, puis retirez-les.

3. Faites fondre l'oignon 3 minutes dans le reste du beurre, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils dorent légèrement (environ 8 minutes).

4. Saupoudrez de farine, remuez 1 minute, puis ajoutez la crème aigre et la crème ; remettez le poulet, salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit crémeux.

5. Répartissez le ragoût dans de petites cocottes allant au four, parsemez de fromage râpé et enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

6. Servez brûlant dans les cocottes, avec du pain grillé.

Astuce : Malgré son nom venu du français « julienne », c'est une entrée de fête typiquement russe ; au restaurant, on la sert dans de petites cocottes en métal à manche.