Куряче рагу з грибами у вершках, запечене із сиром (Zhulyen)

1. Курячу грудку наріж маленькими смужками, гриби — тонкими скибочками, цибулю — дрібно; розігрій духовку до 200 °C.

2. На сковороді на половині вершкового масла обсмаж курячі смужки 4–5 хвилин, доки вони не побіліють, потім вийми.

3. На решті масла тушкуй цибулю 3 хвилини, додай гриби й обсмажуй на сильному вогні, доки сік не випарується, а гриби злегка не підрум’яняться (приблизно 8 хвилин).

4. Посип борошном, помішуй 1 хвилину, потім додай сметану й вершки; поверни курку, посоли, поперчи й вари 2–3 хвилини, доки не загусне до кремової консистенції.

5. Розклади рагу в маленькі жаростійкі мисочки (кокотниці), посип тертим сиром і запікай 10–12 хвилин, доки верх не стане золотисто-коричневим і не почне пузиритися.

6. Подавай гарячим, у мисочці, з підсмаженим хлібом.

Порада: Попри назву, що походить від французького слова «julienne», це типова російська святкова закуска; у ресторанах її подають у маленьких металевих кокотницях із ручкою.