Gratinado ruso de pollo y setas a la crema (Zhulyen)

1. Corta la pechuga de pollo en tiras pequeñas, las setas en láminas finas y pica pequeña la cebolla; precalienta el horno a 200 °C.

2. En una sartén, saltea las tiras de pollo en la mitad de la mantequilla 4–5 minutos, hasta que se pongan blancas, y sácalas.

3. En el resto de la mantequilla, pocha la cebolla 3 minutos, añade las setas y saltéalas a fuego fuerte hasta que se evapore su jugo y se doren ligeramente (unos 8 minutos).

4. Espolvoréalas con la harina, remueve 1 minuto y añade la nata agria y la nata; vuelve a poner el pollo, salpimiéntalo y cuécelo 2–3 minutos, hasta que espese y quede cremoso.

5. Reparte el ragú en cazuelitas pequeñas aptas para horno (cocotteras), espolvoréalo con el queso rallado y hornéalo 10–12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

6. Sírvelo bien caliente, en la cazuelita, con pan tostado.

Consejo: A pesar de su nombre, que viene de la palabra francesa «julienne», es un típico entrante festivo ruso; en los restaurantes se sirve en pequeñas cocotteras metálicas con mango.