Zapiekane ragout z kurczaka z grzybami w śmietanie z serem (Zhulyen)

1. Pierś z kurczaka pokrój w małe paski, grzyby w cienkie plasterki, a cebulę drobno posiekaj; nagrzej piekarnik do 200 °C.

2. Na patelni na połowie masła smaż paski kurczaka 4–5 minut, aż zbieleją, a następnie wyjmij.

3. Na reszcie masła duś cebulę 3 minuty, dodaj grzyby i smaż na dużym ogniu, aż sok odparuje, a grzyby lekko się zrumienią (ok. 8 minut).

4. Posyp mąką, mieszaj 1 minutę, a następnie dodaj kwaśną śmietanę i śmietankę; włóż z powrotem kurczaka, posól, popieprz i gotuj 2–3 minuty, aż zgęstnieje na kremowo.

5. Ragout rozłóż do małych naczynek żaroodpornych (kokilek), posyp startym serem i piecz 10–12 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i bulgoczący.

6. Podawaj gorące, w naczynku, z grzankami.

Wskazówka: Mimo nazwy pochodzącej od francuskiego słowa „julienne” to typowa rosyjska świąteczna przystawka; w restauracjach podaje się ją w małych metalowych kokilkach z rączką.