ロシアの鶏肉ときのこのクリームグラタン（Zhulyen）

1. 鶏むね肉を細切りに、きのこを薄切りに、玉ねぎを粗みじんにします。オーブンを200 °Cに予熱します。

2. フライパンでバターの半量を使い、鶏肉を4～5分、色が白く変わるまで炒めて取り出します。

3. 残りのバターで玉ねぎを3分炒め、きのこを加えて強火で、水分が飛んで軽く色づくまで（約8分）炒めます。

4. 小麦粉をふって1分混ぜ、サワークリームと生クリームを加えます。鶏肉を戻して塩とこしょうをし、とろみがついてクリーミーになるまで2～3分煮ます。

5. 煮込みを1人用の耐熱容器（ココット）に分け入れ、すりおろしたチーズをふって、表面がきつね色になりぐつぐつするまで10～12分焼きます。

6. 容器ごと熱々で、トーストを添えて出します。

ポイント：名前はフランス語の「ジュリエンヌ」に由来しますが、ロシアの典型的なお祝いの前菜です。レストランでは、取っ手のついた小さな金属製のココットで出されます。