러시아 크림 버섯 닭고기 그라탱(Zhulyen)

1. 닭가슴살은 가늘게 채 썰고, 버섯은 얇게 썰고, 양파는 작게 다져요. 오븐을 200 °C로 예열해요.

2. 팬에 버터 절반을 녹여 닭고기를 하얗게 될 때까지 4–5분 볶아 건져요.

3. 남은 버터에 양파를 3분 볶고 버섯을 넣어, 센불에서 즙이 날아가고 살짝 노릇해질 때까지(약 8분) 볶아요.

4. 밀가루를 뿌려 1분 저은 뒤 사워크림과 생크림을 넣어요. 닭고기를 다시 넣고 소금과 후추로 간해 걸쭉하고 크리미해질 때까지 2–3분 끓여요.

5. 1인용 오븐 용기(코코트)에 나눠 담고 간 치즈를 뿌려, 표면이 노릇하고 보글보글 끓을 때까지 10–12분 구워요.

6. 용기째 구운 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 이름은 프랑스어 ‘쥘리엔’에서 왔지만, 전형적인 러시아 잔치 전채예요. 레스토랑에서는 손잡이 달린 작은 금속 코코트에 담아 내요.