1. Corte o peito de frango em tirinhas, os cogumelos em lâminas finas e pique pequena a cebola; preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma frigideira, salteie as tiras de frango em metade da manteiga por 4–5 minutos, até ficarem brancas, e retire.
3. No restante da manteiga, refogue a cebola por 3 minutos, junte os cogumelos e salteie em fogo alto até o suco evaporar e dourarem levemente (uns 8 minutos).
4. Polvilhe com a farinha, mexa por 1 minuto e junte o creme azedo e o creme de leite; volte o frango, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2–3 minutos, até engrossar e ficar cremoso.
5. Distribua o ragu em potinhos individuais próprios para forno (cocottes), polvilhe com o queijo ralado e asse por 10–12 minutos, até a superfície dourar e borbulhar.
6. Sirva bem quente, no potinho, com pão torrado.
Dica: Apesar do nome, que vem da palavra francesa “julienne”, é uma típica entrada festiva russa; nos restaurantes, é servido em pequenas cocottes metálicas com cabo.
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