Пилешко рагу с гъби и сметана, запечено със сирене (Жулиен)

1. Нарежете пилешките гърди на малки ивици, гъбите – на тънки филийки, а лука – ситно; загрейте фурната до 200 °C.

2. В тиган с половината масло запържете пилешките ивици за 4–5 минути, докато побелеят, и ги извадете.

3. В останалото масло задушете лука за 3 минути, добавете гъбите и пържете на силен огън, докато течността им се изпари и леко се зачервят (около 8 минути).

4. Поръсете с брашното, разбърквайте за 1 минута, добавете заквасената сметана и сметаната; върнете пилето, посолете, подправете с черен пипер и гответе за 2–3 минути до кремообразно сгъстяване.

5. Разпределете рагуто в малки огнеупорни купички (кокоти), поръсете с настърганото сирене и печете за 10–12 минути, докато повърхността стане златистокафява и забълбука.

6. Поднесете горещо в купичките с препечен хляб.

Съвет: Въпреки името, произлизащо от френската дума „жулиен“, това е типично руско празнично предястие; в ресторантите го сервират в малки метални кокоти с дръжка.