Ragù di funghi e pollo gratinato alla panna (Zhulyen)

1. Taglia il petto di pollo a listarelle, i funghi a fettine sottili e trita finemente la cipolla; preriscalda il forno a 200 °C.

2. In una padella rosola le listarelle di pollo in metà del burro per 4-5 minuti, finché diventano bianche, poi toglile.

3. Fai appassire la cipolla nel burro rimasto per 3 minuti, aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivo finché la loro acqua evapora e si dorano leggermente (circa 8 minuti).

4. Spolvera con la farina, mescola per 1 minuto, poi aggiungi la panna acida e la panna; rimetti il pollo, sala, pepa e cuoci 2-3 minuti finché diventa cremoso.

5. Distribuisci il ragù in piccole cocotte da forno, cospargi con il formaggio grattugiato e inforna per 10-12 minuti, finché la superficie è dorata e gorgogliante.

6. Servi bollente nelle cocotte, con pane tostato.

Consiglio: Nonostante il nome derivi dal francese «julienne», è un tipico antipasto russo delle feste; al ristorante lo servono in piccole cocotte di metallo con il manico.