Сливочное рагу из курицы с грибами, запеченное с сыром (Zhulyen)

1. Нарежь куриную грудку небольшими полосками, грибы – тонкими ломтиками, лук мелко; разогрей духовку до 200 °C.

2. В сковороде на половине сливочного масла обжаривай куриные полоски 4–5 минут, пока они не побелеют, затем вынь.

3. На оставшемся масле томи лук 3 минуты, добавь грибы и обжаривай на сильном огне, пока сок не выпарится, а грибы слегка не подрумянятся (около 8 минут).

4. Посыпь мукой, помешивай 1 минуту, затем добавь сметану и сливки; верни курицу, посоли, поперчи и вари 2–3 минуты, пока масса не загустеет до кремовой консистенции.

5. Разложи рагу по маленьким жаропрочным формочкам (кокотницам), посыпь тертым сыром и запекай 10–12 минут, пока верх не станет золотистым и не пойдет пузырями.

6. Подавай горячим прямо в формочках, с поджаренным хлебом.

Совет: Несмотря на название от французского слова «julienne», это типичная русская праздничная закуска; в ресторанах ее подают в маленьких металлических кокотницах с ручкой.