1. Die Hähnchenbrust in kleine Streifen, die Pilze in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken; den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. In einer Pfanne die Hähnchenstreifen in der Hälfte der Butter 4-5 Minuten braten, bis sie weiß werden, dann herausnehmen.
3. Die Zwiebel in der restlichen Butter 3 Minuten dünsten, die Pilze zugeben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe nehmen (etwa 8 Minuten).
4. Mit Mehl bestäuben, 1 Minute rühren, dann saure Sahne und Sahne zugeben; das Hähnchen zurückgeben, salzen, pfeffern und 2-3 Minuten cremig einkochen.
5. Das Ragout auf kleine ofenfeste Förmchen (Kokotten) verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert.
6. Heiß in den Förmchen mit Toast servieren.
Tipp: Trotz des Namens, der vom französischen „Julienne“ kommt, ist dies eine typisch russische Festtagsvorspeise; im Restaurant wird sie in kleinen Metallkokotten mit Stiel serviert.
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