1. Égouttez les fèves cuites (environ 250 g de fèves sèches trempées une nuit et cuites 1 h 30 à 2 h jusqu'à tendreté ; traditionnellement les petites fèves maltaises foncées « ful ta' Ġirba ») en réservant une tasse d'eau de cuisson.
2. Écrasez les fèves avec l'ail épluché et le piment haché au robot ou au presse-purée pour obtenir une purée grossière.
3. Ajoutez les deux tiers de l'huile d'olive, le jus de citron et assez d'eau de cuisson pour qu'elle soit crémeuse tout en restant tartinable.
4. Incorporez le persil et la menthe finement ciselés, salez et poivrez.
5. Étalez dans un bol, arrosez le dessus du reste d'huile et décorez de quelques feuilles de menthe entières.
6. Servez à température ambiante avec des crackers galletti ou du pain maltais grillé, avec des olives.
Astuce : La bigilla est un vieux classique des marchands ambulants maltais – elle est aussi délicieuse chaude : réchauffez-la 10 minutes au four dans un petit plat et servez-la avec du pain frais.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.