1. Scola le fave cotte (da circa 250 g di fave secche, ammollate per una notte e lessate 1,5-2 ore finché tenere; tradizionalmente le piccole fave scure maltesi «ful ta' Ġirba») e conserva una tazza di acqua di cottura.
2. Schiaccia le fave con l'aglio sbucciato e il peperoncino tritato nel mixer o con lo schiacciapatate fino a una purea grossolana.
3. Aggiungi due terzi dell'olio d'oliva, il succo di limone e tanta acqua di cottura quanta serve per renderla cremosa ma ancora spalmabile.
4. Unisci il prezzemolo e la menta tritati finemente, sala e pepa.
5. Stendila in una ciotola, irrora la superficie con l'olio rimasto e decora con qualche foglia di menta intera.
6. Servi a temperatura ambiente con cracker galletti o pane maltese tostato, accanto alle olive.
Consiglio: La bigilla è una vecchia passione dei venditori ambulanti maltesi – è ottima anche calda: scaldala 10 minuti in forno in una piccola pirofila e servila con pane appena sfornato.
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