Малтийски крем от бакла (Биджила)

1. Отцедете сварената бакла (от около 250 g сушена бакла, накисната за една нощ и сварена до омекване за 1,5–2 часа; традиционно се използва дребната тъмна малтийска „фул та Джирба“) и отделете една чаша от водата от варенето.

2. Смачкайте баклата с обеления чесън и нарязаното чили в чопър или с преса за картофи до едро пюре.

3. Добавете две трети от зехтина, лимоновия сок и толкова вода от варенето, че сместа да стане кремообразна, но все още подходяща за намазване.

4. Добавете ситно нарязаните магданоз и мента, сол и черен пипер.

5. Разстелете в купа, полейте отгоре с останалия зехтин и украсете с няколко цели листа мента.

6. Поднесете на стайна температура с крекери галети или препечен малтийски хляб и маслини.

Съвет: Биджилата е стар любимец на малтийските улични търговци – вкусна е и топла; тогава я затоплете в малка купичка във фурната за 10 минути и я предложете с прясно изпечен хляб.