Мальтійський крем із кінських бобів (Bigilla)

1. Варені кінські боби (приблизно з 250 г сушених, замочених на ніч і зварених до м’якості за 1,5–2 години; традиційні — дрібні темні мальтійські «ful ta' Ġirba») відціди, відклавши чашку відвару.

2. Боби з очищеним часником і подрібненим чилі перетри в подрібнювачі або товкачкою для картоплі в грубе пюре.

3. Додай дві третини оливкової олії, лимонний сік і стільки відвару, щоб маса стала кремовою, але ще намащувалася.

4. Вмішай дрібно нарізану петрушку й м’яту, посоли й поперчи.

5. Розрівняй у мисці, полий зверху рештою оливкової олії й прикрась кількома цілими листочками м’яти.

6. Подавай кімнатної температури з галетті або підсмаженим мальтійським хлібом, з оливками.

Порада: Біджилла — давня улюблениця мальтійських вуличних торговців; вона смачна й теплою — тоді прогрій її в невеликій мисці в духовці 10 хвилин і подавай зі свіжоспеченим хлібом.