몰타 잠두 스프레드(Bigilla)

1. 삶은 잠두의 물기를 빼고(마른 잠두 약 250 g을 하룻밤 불려 1.5–2시간 부드럽게 삶은 것. 전통적으로는 작고 짙은 색의 몰타 잠두 ‘ful ta' Ġirba’를 써요) 삶은 물을 한 컵 남겨 둬요.

2. 잠두를 껍질 깐 마늘, 다진 고추와 함께 푸드 프로세서나 으깨기 도구로 거칠게 퓌레로 만들어요.

3. 올리브유의 3분의 2, 레몬즙, 그리고 크리미하면서도 잘 발릴 정도로 삶은 물을 필요한 만큼 넣어요.

4. 곱게 다진 파슬리와 민트를 섞고 소금과 후추로 간해요.

5. 그릇에 펴 담고 표면에 남은 올리브유를 두른 뒤 민트 잎 몇 장을 통째로 올려 장식해요.

6. 실온에서 갈레티 비스킷이나 구운 몰타 빵, 올리브와 함께 내요.

팁: 비질라는 몰타 노점상들의 오랜 인기 메뉴예요. 따뜻하게 먹어도 맛있어요. 그럴 때는 작은 그릇에 담아 오븐에서 10분 데워 갓 구운 빵과 함께 내요.