Мальтийский крем из конских бобов (Bigilla)

1. Вареные конские бобы (из примерно 250 г сушеных бобов, замоченных на ночь и сваренных до мягкости за 1,5–2 часа; традиционно используют мелкие темные мальтийские «ful ta' Ġirba») откинь, чашку отвара отложи.

2. Бобы с очищенным чесноком и измельченным чили измельчи в измельчителе или картофелемялкой в грубое пюре.

3. Добавь две трети оливкового масла, лимонный сок и столько отвара, чтобы масса стала кремовой, но еще намазываемой.

4. Вмешай мелко нарезанную петрушку и мяту, посоли, поперчи.

5. Разровняй в миске, полей сверху оставшимся оливковым маслом и укрась несколькими целыми листиками мяты.

6. Подавай комнатной температуры с крекерами галлетти или поджаренным мальтийским хлебом, с оливками.

Совет: Бигилла – давний фаворит мальтийских уличных торговцев; она вкусна и теплой – тогда прогрей ее в небольшой миске в духовке 10 минут и подавай со свежеиспеченным хлебом.