マルタのそら豆のペースト（Bigilla）

1. ゆでたそら豆の水けをきり（乾燥そら豆約250gを一晩浸し、1時間半～2時間やわらかくなるまでゆでたもの。伝統的には小粒で色の濃いマルタのそら豆「フール・タ・ジルバ」を使います）、ゆで汁をコップ1杯取っておきます。

2. そら豆を皮をむいたにんにくと刻んだ唐辛子と一緒に、フードプロセッサーかマッシャーで粗いピューレにします。

3. オリーブオイルの3分の2、レモン果汁、ゆで汁を、クリーミーでまだ塗りやすいかたさになるだけ加えます。

4. 細かく刻んだパセリとミントを混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えます。

5. 器に広げ、表面に残りのオリーブオイルをかけて、ミントの葉を数枚丸ごと飾ります。

6. 常温で、ガレッティというクラッカーか焼いたマルタのパン、オリーブと一緒に出します。

ポイント：ビジッラはマルタの屋台の昔からの人気ものです。温めてもおいしく、その場合は小さな器に入れてオーブンで10分温め、焼きたてのパンと一緒に出してください。