Kem đậu tằm Malta (Bigilla)

1. Để ráo đậu tằm chín, giữ một cốc nước luộc (từ khoảng 250 g đậu khô ngâm qua đêm, nấu mềm 1,5–2 giờ; truyền thống dùng loại Malta nhỏ, sẫm màu “ful ta' Ġirba”).

2. Xay hoặc dùng dụng cụ nghiền khoai nghiền thô đậu với tỏi bóc vỏ và ớt băm.

3. Thêm hai phần ba dầu ôliu, nước cốt chanh vàng và nước luộc đủ để mịn nhưng vẫn phết được.

4. Trộn ngò tây và bạc hà băm, nêm muối, tiêu.

5. Dàn vào bát, rưới dầu ôliu còn lại, trang trí bằng vài lá bạc hà nguyên.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng với bánh quy galletti hoặc bánh mì Malta nướng, kèm ôliu.

Mẹo: Bigilla là món lâu đời được các hàng rong Malta yêu thích – ăn ấm cũng ngon, làm nóng trong bát nhỏ ở lò 10 phút, dọn cùng bánh mì mới nướng.