马耳他蚕豆泥（Bigilla）

1. 将煮熟的蚕豆沥干（约 250 克干蚕豆，浸泡一整夜后煮 1.5–2 小时至变软；传统上用马耳他深色的小蚕豆“ful ta' Ġirba”），留出一杯煮豆子的水。

2. 用料理机或压泥器将蚕豆与去皮的大蒜和切碎的辣椒一起压成粗糙的泥。

3. 加入三分之二的橄榄油、柠檬汁和适量煮豆子的水，至变得绵滑但仍然容易涂抹。

4. 拌入切得很细的欧芹和薄荷，用盐和胡椒调味。

5. 抹在碗中，在表面淋上剩余的橄榄油，用几片完整的薄荷叶装饰。

6. 在室温下配 galletti 饼干或烤马耳他面包和橄榄享用。

小贴士：Bigilla 是马耳他街头小贩的老牌美食；热着吃也很好吃：这时将它装在小碗中放入烤箱加热 10 分钟，配新鲜面包享用。