1. Die gekochten dicken Bohnen (aus etwa 250 g getrockneten, über Nacht eingeweichten und 1,5-2 Stunden weich gekochten Bohnen; traditionell die kleinen dunklen maltesischen „Ful ta' Ġirba“) abtropfen lassen, eine Tasse Kochwasser aufheben.
2. Die Bohnen mit dem geschälten Knoblauch und der gehackten Chili im Zerkleinerer oder mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree zerdrücken.
3. Zwei Drittel des Olivenöls, den Zitronensaft und so viel Kochwasser zugeben, dass es cremig, aber noch streichfähig ist.
4. Fein gehackte Petersilie und Minze unterrühren, salzen und pfeffern.
5. In eine Schale streichen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit ein paar ganzen Minzblättern garnieren.
6. Zimmerwarm mit Galletti-Crackern oder geröstetem maltesischem Brot und Oliven servieren.
Tipp: Bigilla ist ein alter Liebling der maltesischen Straßenhändler – auch warm schmeckt sie köstlich: erwärm sie in einer kleinen Form 10 Minuten im Ofen und reich frisches Brot dazu.
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