Cream ng fava beans mula sa Malta (Bigilla)

1. Patuluin ang nilagang fava beans (mula sa mga 250 g na tuyong beans na ibinabad nang isang gabi at niluto nang 1.5–2 oras hanggang lumambot; ang tradisyonal ay ang maliit at madilim na „ful ta' Ġirba” ng Malta), at magtabi ng isang tasa ng tubig na pinaglutuan.

2. Sa food processor o gamit ang potato masher, durugin ang beans kasama ng binalatang bawang at ng tinadtad na sili hanggang maging magaspang na purée.

3. Idagdag ang dalawang-katlo ng olive oil at ang katas ng lemon, at sapat na tubig na pinaglutuan para maging malapot na parang cream pero naipapahid pa.

4. Ihalo ang pinong tinadtad na perehil at mint, asinan, at paminta-han.

5. Ikalat nang pantay sa mangkok, buhusan ang ibabaw ng natitirang olive oil, at palamutian ng ilang buong dahon ng mint.

6. Ihain sa temperatura ng kuwarto, kasama ng galletti crackers o tinostang tinapay mula sa Malta, at ng olibo.

Tip: Matagal nang paborito ng mga nagtitinda sa kalye ng Malta ang bigilla – masarap din ito nang mainit; sa ganitong kaso, initin ito sa maliit na mangkok sa oven nang 10 minuto, at ihain kasama ng bagong lutong tinapay.