1. Escorra as favas cozidas (de uns 250 g de favas secas, deixadas de molho a noite toda e cozidas por 1,5–2 horas até ficarem macias; as tradicionais são as pequenas e escuras favas maltesas “ful ta' Ġirba”) e reserve uma xícara da água do cozimento.
2. Amasse as favas com o alho descascado e a pimenta picada no processador ou com um espremedor até obter um purê grosso.
3. Junte dois terços do azeite, o suco de limão-siciliano e a água do cozimento necessária para ficar cremosa, mas ainda fácil de passar.
4. Incorpore a salsinha e a hortelã picadas fino e tempere com sal e pimenta.
5. Espalhe em uma tigela, regue a superfície com o restante do azeite e decore com algumas folhas de hortelã inteiras.
6. Sirva em temperatura ambiente, com biscoitos galletti ou pão maltês torrado, e azeitonas.
Dica: A bigilla é uma velha favorita dos vendedores de rua malteses; quente também fica gostosa: nesse caso, aqueça por 10 minutos no forno em uma tigelinha e sirva com pão fresquinho.
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