1. Faites griller les poivrons rouges 25 minutes au four à 220 °C ou sur la flamme du gaz, jusqu'à ce que la peau noircisse ; laissez-les étuver 10 minutes à couvert, puis pelez-les et épépinez-les.
2. Faites griller les noix 3 à 4 minutes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis laissez-les refroidir.
3. Mettez dans le robot les poivrons, les noix (gardez-en une poignée), la pâte de piment, la mélasse de grenade, la chapelure, le cumin, les flocons de piment, le jus de citron et le sel.
4. Mixez par à-coups pour obtenir une purée grossière, légèrement granuleuse, en versant la majeure partie de l'huile d'olive.
5. Goûtez : elle doit être douce, acidulée, fumée et légèrement piquante ; rectifiez avec de la mélasse de grenade ou du sel si besoin.
6. Étalez sur un plat, arrosez du reste d'huile d'olive et parsemez des noix réservées grossièrement concassées ; servez avec de la pita.
Astuce : La muhammara (« rougeâtre ») vient d'Alep, en Syrie, où on la prépare avec le piment rouge local, doux et légèrement piquant. Le biber salçası (pâte de poivron turque) donne un goût plus profond ; à défaut, ajoutez un poivron grillé de plus et une pincée de paprika fumé.
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