1. Arrostisci i peperoni rossi in forno a 220 °C o sulla fiamma del gas per 25 minuti, finché la buccia annerisce; lasciali coperti 10 minuti, poi spellali e privali dei semi.
2. Tosta le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti finché profumano e lasciale raffreddare.
3. Metti nel mixer i peperoni, le noci (tienine da parte una manciata), la pasta di peperoni, la melassa di melograno, il pangrattato, il cumino, il peperoncino in fiocchi, il succo di limone e il sale.
4. Frulla a impulsi fino a ottenere una crema grossolana e leggermente granulosa, versando a filo gran parte dell'olio d'oliva.
5. Assaggia: deve essere dolce, acidula, affumicata e leggermente piccante; se serve regola con melassa di melograno o sale.
6. Stendila su un piatto, irrora con l'olio rimasto e cospargi con le noci tenute da parte tritate grossolanamente; servi con pita.
Consiglio: La muhammara (rossastra) viene da Aleppo, in Siria, dove si prepara con il peperoncino rosso locale, dolce e appena piccante. Il biber salçası (pasta di peperoni turca) dà un sapore più profondo; se non lo hai, aggiungi un altro peperone arrostito e un pizzico di paprika affumicata.
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