Паста из печеного перца и грецких орехов (Muhammara)

1. Сладкий перец запекай в духовке при 220 °C или над газовым пламенем 25 минут, пока кожица не почернеет; накрой и дай попариться 10 минут, затем очисти и удали семена.

2. Грецкие орехи обжарь на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата и остуди.

3. Положи в измельчитель перец, орехи (горсть отложи), перечную пасту, гранатовый сироп, панировочные сухари, зиру, хлопья чили, лимонный сок и соль.

4. Измельчи импульсами в грубую, слегка зернистую пасту, вливая при этом большую часть оливкового масла.

5. Попробуй: паста должна быть сладкой, кисловатой, дымной и слегка острой; при необходимости добавь гранатового сиропа или соли.

6. Намажь на блюдо, полей оставшимся оливковым маслом и посыпь отложенными крупно дроблеными орехами; подавай с питой.

Совет: Мухаммара (что значит «красноватая») родом из Алеппо в Сирии, где ее готовят из местного слегка острого красного перца. Бибер сальчасы (турецкая перечная паста) дает более глубокий вкус; если ее нет, добавь еще один печеный перец и щепотку копченой паприки.