叙利亚烤红椒核桃酱（Muhammara）

1. 将甜椒放入 220 °C 的烤箱或在燃气灶明火上烤 25 分钟，至外皮焦黑；盖上焖 10 分钟让其出汗，然后去皮去籽。

2. 核桃在无油平底锅中焙 3–4 分钟至散发香气，晾凉。

3. 将甜椒、核桃（留一小把）、甜椒酱、石榴糖浆、面包糠、孜然、辣椒碎、柠檬汁和盐放入料理机。

4. 点动搅打成略带颗粒的浓稠酱料，同时细细倒入大部分橄榄油。

5. 尝一尝：应该甜、酸、带烟熏味且微辣；如有需要，用石榴糖浆或盐调整。

6. 铺在盘中，淋上剩余的橄榄油，撒上切碎的预留核桃；配皮塔饼上桌。

小贴士：muhammara（意为“红红的”）来自叙利亚阿勒颇，用当地微辣的红椒制作。biber salçası（土耳其甜椒酱）能让味道更有层次；如果没有，就多加一个烤甜椒和一小撮烟熏红椒粉。