シリアの焼きパプリカとくるみのペースト（Muhammara）

1. パプリカを220 °Cのオーブンかコンロの直火で25分、皮が黒くなるまで焼きます。おおいをして10分蒸らし、皮と種を取ります。

2. くるみを油をひかないフライパンで3～4分、香りが立つまで炒って冷まします。

3. フードプロセッサーに、パプリカ、くるみ（ひとつかみ残します）、パプリカペースト、ざくろの糖蜜、パン粉、クミン、粗びき赤唐辛子、レモン果汁、塩を入れます。

4. 断続的に回して少し粒の残る粗めのペーストにし、オリーブオイルの大部分を少しずつ細く垂らして加えます。

5. 味見をします。甘く、酸っぱく、燻した香りがあり、ほんのり辛いのが理想です。必要なら、ざくろの糖蜜か塩で調えます。

6. 皿に広げて残りのオリーブオイルをかけ、とっておいたくるみを刻んで散らします。ピタパンを添えて出します。

ポイント：このペースト（名前は「赤みがかった」という意味です）はシリアのアレッポ生まれで、現地のほんのり辛い赤唐辛子で作られます。トルコのパプリカペースト（ビベル・サルチャス）を使うと味に深みが出ます。なければ、焼きパプリカをもう1個とスモークパプリカをひとつまみ加えてください。