시리아 구운 파프리카 호두 페이스트(Muhammara)

1. 파프리카를 220 °C 오븐이나 가스불에서 껍질이 검어질 때까지 25분 구워요. 덮어서 10분 땀을 빼게 한 뒤 껍질을 벗기고 씨를 빼요.

2. 호두를 기름 없는 팬에서 향이 날 때까지 3–4분 볶아 식혀요.

3. 푸드 프로세서에 파프리카, 호두(한 줌은 남겨요), 파프리카 페이스트, 석류 당밀, 빵가루, 쿠민, 고춧가루 플레이크, 레몬즙, 소금을 넣어요.

4. 끊어 가며 갈아 조금 오돌토돌한 되직한 페이스트를 만들고, 올리브유 대부분을 가늘게 조금씩 넣어요.

5. 맛을 봐요. 달고 새콤하고 훈연 향이 나며 살짝 매워야 해요. 필요하면 석류 당밀이나 소금으로 맞춰요.

6. 접시에 펴 담고 남은 올리브유를 뿌린 뒤 남겨 둔 호두를 다져 올려요. 피타 빵과 함께 내요.

팁: 무함마라(‘붉은빛’이라는 뜻)는 시리아 알레포에서 왔는데, 그곳에서는 살짝 매운 현지 빨간 고추로 만들어요. 비베르 살차스(튀르키예 파프리카 페이스트)가 더 깊은 맛을 내요. 없으면 구운 파프리카 하나와 훈제 파프리카 가루 한 꼬집을 더 넣어요.