Ớt chuông nướng nghiền óc chó (Muhammara)

1. Nướng ớt chuông trong lò 220 °C hoặc trên lửa gas 25 phút đến khi vỏ đen; đậy lại, để hấp hơi 10 phút rồi bóc vỏ, bỏ hạt.

2. Rang óc chó trong chảo khô 3–4 phút cho thơm, để nguội.

3. Cho ớt chuông, óc chó (giữ riêng một nắm), ớt ngọt nghiền đặc, xirô lựu, vụn bánh mì khô, thì là Ai Cập, ớt mảnh, nước chanh vàng và muối vào máy cắt.

4. Xay nhấp thành hỗn hợp thô, hơi lợn cợn, đồng thời rót phần lớn dầu ô liu vào.

5. Nếm: vị cần ngọt, hơi chua, khói và hơi cay; thêm xirô lựu hoặc muối nếu cần.

6. Phết lên đĩa, rưới dầu ô liu còn lại, rắc óc chó để riêng giã thô; dọn với pita.

Mẹo: Muhammara (nghĩa là hơi đỏ) bắt nguồn từ Aleppo, Syria, nơi dùng ớt đỏ địa phương hơi cay. Biber salçası (ớt nghiền đặc Thổ Nhĩ Kỳ) tạo vị sâu hơn; nếu không có, thêm một quả ớt chuông nướng và một nhúm paprika hun khói.